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15.12.2024
IFFA 2025 neu mit Fokus Alternativ-Proteine
Die intern. Fleisch- und Proteinwirtschaft trifft sich auf der IFFA – Technology for Meat and Alternative Proteins: 3.-8.5.2025 in Frankfurt a.M.
IFFA 2025 neu mit Fokus Alternativ-Proteine
Die intern. Fleisch- und Proteinwirtschaft trifft sich auf der IFFA – Technology for Meat and Alternative Proteins: 3.-8.5.2025 in Frankfurt a.M.
Report
Druckansicht21.10.2008
Rund 10000 Geniesser fanden trotz sonnigem Herbstwetter und Finanzkrise den Weg ins Zürcher Kongresshaus. Seit einigen Jahren ist ein steigender Anteil von jüngeren Besuchern festzustellen. Die Gourmesse-Organisatoren konnten die Flut von Olivenölen und Weinen zugunsten vielfältiger Delikatessen in Schranken halten. Messe-Direktor Stefan Schramm war mit dem Produktemix sehr zufrieden und betonte, nur Nischenprodukte seien vertreten.
Ein treuer Gourmesse-Aussteller ist Fredy Bieri, Käsermeister und Marketingchef der Regionalmarke «Natürli us de Region Zürcher Berggebiet». Kürzlich wurde sein erfolgreiches Projekt von der Schweizerischen Vereinigung für Standortmanagement (SVSM) mit dem Best Practice Award ausgezeichnet. «Natürli» ist spezialisiert auf die besonders schmackhaften Rohmilchkäse und offeriert auch Raritäten wie das Geissenhörnli von Ueli Reichling mit einer milden Ziegenkäsenote. Das einzigartige daran: es ist ein Frischkäse aus Rohmilch und wegen der strengen Hygieneanforderungen nur machbar, weil es als Hofprodukt keinen Milchtransport vom Bauern zur Käserei erfordert.
Bestseller am Stand der Pferdemetzgerei Scalino aus dem Puschlav war das Hirschtrockenfleisch aus Bündner Jagd oder von Neuseeländischen Hirschen. Weitere Spezialitäten waren Wildschwein- und Pferdetrockenfleisch.
l Le Delizie di Capua: natürlich aromatisierte extra vergine Olivenöle. Neue Sorten mit Bergamotte- bzw Lorbeeröl. Nicola di Capua eröffnete kürzlich in Embrach ZH ein Theater, wo seine Frau und Opernsängerin Gabriela Bergallo auftrat (www.piccolo-musikfestival.ch)
Die Glarner Bäckerei Cornetto macht Glarner Pasteten bis einen Meter Durchmesser aber auch die kleinen Beggeli (so heissen Tassli in Glarus). Mit Mandel- oder Zwetschgenfüllung.
Käserei Fleurette in Rougemont VD: Sophie und Agnes, zwei charmante Töchter des Käsermeisters Michel Beroud präsentierten prämierte und neuartige Rohmilch-Weichkäse der Spitzenklasse. Und sie lobten die Gourmesse-Besucher als «fachkundig und sehr nett»
Balsamico Essig ist eine Würze gewonnen aus Weinmost von ausgewählten Trauben, kultiviert in der Region von Modena, mit dem Zusatz von Essigbakterien, die sogenannten Muttern. Die Alterung erfolgt durch das Umfüllen des Mostes in Fässern verschiedener Grosse und Holzarten, welche traditionell in der Gegend verwendet werden. Der Balsamico Essig hat einen dunkelbraunen Farbton und weist einen starken Duft angereichert mit bekömmlicher Säure aus. Die Intensität des Duftes verstärkt sich im Laufe der Jahre. Während dem Alterungsprozess zeigt er verschiedene Reifestadien mit unterschiedlichen Charakteren.
Für seine Verwendung besagt eine über hundert Jahre alte Gebrauchsregel, dass der Balsamico fast immer zuletzt in der Reihenfolge der Zutaten erscheint, mit Ausnahme der Zubereitung von rohem Gemüse. Übersteigt das Alter des Balsamicos 20 Jahre, so wird er dickflüssiger, reicher im Duft und im Geschmack. Er ist dann bereit für die Verwendung auf fein geschnittenem Parmesan Reggiano, Erdbeeren und Eiscreme. In kleinen Schlückchen getrunken, rundet er ein feines Essen ab. (gb)
Highlights der Gourmesse 2008 vom Ziegen-Frischkäse bis Hirsch-Trockenfleisch
Die von «Salz&Pfeffer» organisierte Gourmesse 2008 Mitte Oktober bewährte sich wieder als Plattform für Produzenten, Einkäufer und Gastroprofis. Die kostenlosen Seminare waren ausgebucht. Über 140 Aussteller mit Sizilien als Gastregion zeigten an der Zürcher Gourmesse Mitte Oktober eine einzigartige Produktevielfalt. Einige Highlights als Fotoreportage.
Rund 10000 Geniesser fanden trotz sonnigem Herbstwetter und Finanzkrise den Weg ins Zürcher Kongresshaus. Seit einigen Jahren ist ein steigender Anteil von jüngeren Besuchern festzustellen. Die Gourmesse-Organisatoren konnten die Flut von Olivenölen und Weinen zugunsten vielfältiger Delikatessen in Schranken halten. Messe-Direktor Stefan Schramm war mit dem Produktemix sehr zufrieden und betonte, nur Nischenprodukte seien vertreten.
Ein treuer Gourmesse-Aussteller ist Fredy Bieri, Käsermeister und Marketingchef der Regionalmarke «Natürli us de Region Zürcher Berggebiet». Kürzlich wurde sein erfolgreiches Projekt von der Schweizerischen Vereinigung für Standortmanagement (SVSM) mit dem Best Practice Award ausgezeichnet. «Natürli» ist spezialisiert auf die besonders schmackhaften Rohmilchkäse und offeriert auch Raritäten wie das Geissenhörnli von Ueli Reichling mit einer milden Ziegenkäsenote. Das einzigartige daran: es ist ein Frischkäse aus Rohmilch und wegen der strengen Hygieneanforderungen nur machbar, weil es als Hofprodukt keinen Milchtransport vom Bauern zur Käserei erfordert.
Bestseller am Stand der Pferdemetzgerei Scalino aus dem Puschlav war das Hirschtrockenfleisch aus Bündner Jagd oder von Neuseeländischen Hirschen. Weitere Spezialitäten waren Wildschwein- und Pferdetrockenfleisch.
l Le Delizie di Capua: natürlich aromatisierte extra vergine Olivenöle. Neue Sorten mit Bergamotte- bzw Lorbeeröl. Nicola di Capua eröffnete kürzlich in Embrach ZH ein Theater, wo seine Frau und Opernsängerin Gabriela Bergallo auftrat (www.piccolo-musikfestival.ch)
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Dezent geräucherte Miesmuschlen aus dem schottischen Loch Fyne von Blattmann Comestibles, welche seit Kurzem mit Hugo Dubno zusammenarbeitet. |
Die Glarner Bäckerei Cornetto macht Glarner Pasteten bis einen Meter Durchmesser aber auch die kleinen Beggeli (so heissen Tassli in Glarus). Mit Mandel- oder Zwetschgenfüllung.
Käserei Fleurette in Rougemont VD: Sophie und Agnes, zwei charmante Töchter des Käsermeisters Michel Beroud präsentierten prämierte und neuartige Rohmilch-Weichkäse der Spitzenklasse. Und sie lobten die Gourmesse-Besucher als «fachkundig und sehr nett»
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Bernhard Braschler präsentiert seine hausgemachte Foie Gras-Terrine aus Gänseleber: «Diese ergibt ein dezenteres Aroma als Entenleber und besitzt ein besseres Image». Ausserdem ist sie teurerer. |
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Walliser Geschenkkorb der Metzgerei Müller, Salgesch mit Pinot Noir, Trockenfleisch IGP, Alpkäse, Rohessspeck und Walliser Roggenbrot AOC. Bestseller waren Hirschwurst und Hirschtrockenfleisch. |
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Aceto Balsamico Marke La Vecchia Dispensa von Flora Hächler, Effretikon Balsamessig aus Italien, vier bis vierzig Jahre alt. |
Balsamico Essig ist eine Würze gewonnen aus Weinmost von ausgewählten Trauben, kultiviert in der Region von Modena, mit dem Zusatz von Essigbakterien, die sogenannten Muttern. Die Alterung erfolgt durch das Umfüllen des Mostes in Fässern verschiedener Grosse und Holzarten, welche traditionell in der Gegend verwendet werden. Der Balsamico Essig hat einen dunkelbraunen Farbton und weist einen starken Duft angereichert mit bekömmlicher Säure aus. Die Intensität des Duftes verstärkt sich im Laufe der Jahre. Während dem Alterungsprozess zeigt er verschiedene Reifestadien mit unterschiedlichen Charakteren.
Für seine Verwendung besagt eine über hundert Jahre alte Gebrauchsregel, dass der Balsamico fast immer zuletzt in der Reihenfolge der Zutaten erscheint, mit Ausnahme der Zubereitung von rohem Gemüse. Übersteigt das Alter des Balsamicos 20 Jahre, so wird er dickflüssiger, reicher im Duft und im Geschmack. Er ist dann bereit für die Verwendung auf fein geschnittenem Parmesan Reggiano, Erdbeeren und Eiscreme. In kleinen Schlückchen getrunken, rundet er ein feines Essen ab. (gb)
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.ERNÄHRUNG: Pilze für gesunde Vielfalt auf dem Teller
Pilze sind nicht nur schmackhaft, sondern auch nährstoffreich aber kein Fleischersatz.
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Pilze sind nicht nur schmackhaft, sondern auch nährstoffreich aber kein Fleischersatz.
