Home
Reports
News, Tipps, …
Suche & Archiv
Die besten Events
Werbung
Über uns
Impressum
Datenschutz
 |
|
Foodfachzeitung im Internet
|
Freitag, 26. April 2024 | |
Publireportage
24.03.2024
Planted lanciert veganes Whole-Muscle-Steak
Planted stellt die neueste kulinarische Innovation vor: das planted.steak, ein neuartiges fermentiertes Vegan-Steak auf pflanzlicher Basis mit sensorischen Eigenschaften wie ein Fleischsteak.
Planted lanciert veganes Whole-Muscle-Steak
Planted stellt die neueste kulinarische Innovation vor: das planted.steak, ein neuartiges fermentiertes Vegan-Steak auf pflanzlicher Basis mit sensorischen Eigenschaften wie ein Fleischsteak.
Report
Druckansicht23.08.2007
Die eidg. Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux ALP in Posieux untersuchte, ob ausländisches Rindfleisch beliebter sei als einheimisches und veranstaltete mit Hilfe von über tausend Personen eine Vergleichsdegustation. Sieger war das Schweizer Fleisch, knapp gefolgt vom amerikanischen, auf Rang 3 bis 5 lagen das argentinische, französische und brasilianische. Aufgrund des Aussehens sind keine Rückschlüsse auf den Geschmack möglich, hält die ALP fest.
Herkunftseinflüsse bestehen auch beim Lammfleisch: Einheimisches Lamm besitzt den neutralsten Geschmack und wird daher von Schweizern bevorzugt. Englisches Lamm ist dunkler und ausgeprägter im Geschmack, und neuseeländisches liegt dazwischen. Fleisch von Weidelämmern ist saftiger und zarter als von Stallämmern.
Schweinefleisch ist laut ALP eindeutig zarter, wenn die Schweine suhlen können und gleichzeitig genügend Ergänzungsfutter mit hochwertigem Eiweiss erhalten. Weideschweine sind allerdings die Ausnahme: auch Bio- und Alpschweine dürfen nicht überall auf die Weide, da sie grossen Landschaden anrichten. (gb)
Schweizer Fleisch ist am beliebtesten
Schweiz vor USA lautet das Fazit einer Rindfleisch-Vergleichsdegustation. Auch beim Lammfleisch ist hiesiges das beliebeste.Die eidg. Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux ALP in Posieux untersuchte, ob ausländisches Rindfleisch beliebter sei als einheimisches und veranstaltete mit Hilfe von über tausend Personen eine Vergleichsdegustation. Sieger war das Schweizer Fleisch, knapp gefolgt vom amerikanischen, auf Rang 3 bis 5 lagen das argentinische, französische und brasilianische. Aufgrund des Aussehens sind keine Rückschlüsse auf den Geschmack möglich, hält die ALP fest.
Herkunftseinflüsse bestehen auch beim Lammfleisch: Einheimisches Lamm besitzt den neutralsten Geschmack und wird daher von Schweizern bevorzugt. Englisches Lamm ist dunkler und ausgeprägter im Geschmack, und neuseeländisches liegt dazwischen. Fleisch von Weidelämmern ist saftiger und zarter als von Stallämmern.
Schweinefleisch ist laut ALP eindeutig zarter, wenn die Schweine suhlen können und gleichzeitig genügend Ergänzungsfutter mit hochwertigem Eiweiss erhalten. Weideschweine sind allerdings die Ausnahme: auch Bio- und Alpschweine dürfen nicht überall auf die Weide, da sie grossen Landschaden anrichten. (gb)
Report – die neuesten Beiträge
Ecke für Profis
19.04.2024
.BÄCKEREI: Weniger Dauerbackwaren exportiert im 2023
Die Verkaufsmenge von Schweizer Dauerbackwaren ist 2023 gegenüber 2022 gesunken. Der ebenfalls leicht zurückgegangene Umsatz deutet darauf hin, dass der Produktionskosten-Anstieg nicht überall weitergegeben werden konnte.
.BÄCKEREI: Weniger Dauerbackwaren exportiert im 2023
Die Verkaufsmenge von Schweizer Dauerbackwaren ist 2023 gegenüber 2022 gesunken. Der ebenfalls leicht zurückgegangene Umsatz deutet darauf hin, dass der Produktionskosten-Anstieg nicht überall weitergegeben werden konnte.
