Zum zehnjährigen Jubiläum war die grösste Schweizer Bio-Messe ein «Festival der Sinne»: Von Freitag bis Sonntag wurde geschlemmt, degustiert, getanzt, gestaunt und gefeiert.

Bio und Gourmet sind Produkt-Attribute, die sich decken können, denn Bioprodukte werden gemäss den Biorichtlinien fast immer ohne Zusatzstoffe und ohne unnötige Verarbeitungsschritte hergestellt. Sie schmecken daher natürlicher dank Verzicht auf synthetische Aromen und dank der Zutaten-schonenderen Herstellung (nebst der Umwelt-Schonung). Vielleicht sind sie nicht so intensiv in der Farbe wegen dem Farbstoff-Tabu oder kürzer in der Haltbarkeit wegen dem Konservierungsmittel-Tabu oder weniger perfekt geliert.

Aber im Geschmack haben sie Potenzial, was seit wenigen Jahren viele Hersteller entdecken. Bioprodukte werden ausserdem stetig kreativer. Es ist logisch, dass Bio Suisse diesen Trend fördert und die schon bestehende Qualitätsprämierung ergänzt: Sie hat ein eigenes Label kreiert mit erhöhten sensorischen Anforderungen: die Gourmet-Knospe. Hier einige der Mitte Juni 2009 am Bio Marché prämierten Gourmet-Bioprodukte.


Degustation der prämierten Gourmet-Bioprodukte am Bio Suisse-Stand am Bio Marché.


Bio-Luganighe mit Gourmet-Sonderauszeichnung vom Ueli-Hof. Schmackhaft dank Fleisch von älteren Schweinen und Naturabeef, hoher Fleischanteil.

Bio-Speckzöpfli der Bäckerei Schwab in Würenlos AG mit Gourmet-Knospe.


Bio-Wienerli mit Gourmet-Knospe der Metzgerei Buffoni in Illnau ZH


Biobrote mit Gourmet-Knospe: Zopf der Bäckerei VEBO in Oensingen, Früchtebrot der Reformbäckerei Vechingen in Boll BE und Zwirbelbrot von Hiestand (auch industrielle Bäckereien haben Gourmet-Potenzial)

Ludwig Hatecke von der gleichnamigen Nobel-Metzgerei in Scuol, Teilnehmer bei Alpinavera, mit seinem «Gourmet-Knospe»-prämierten Agnello-Salsiz aus Berglammfleisch.

Mit Unterstützung von Bio Grischun und alpinavera konnte Hatecke vier Bio-Lammprodukte im Premiumbereich entwickeln. Heutzutage wird nur 42% des hierzulande verzehrten Lammfleisches in der Schweiz produziert, was im Vergleich zu Rind- oder Schweinefleisch sehr gering ist. alpinavera und Bio Grischun möchten dazu beitragen, dass zukünftig mehr Lammfleisch in der Region veredelt wird und damit die regionale Wertschöpfung der Bio-Berg-Lammfleischproduktion steigern.

Der Verein alpinavera ist eine überregionale Kommunikations- und Vermarktungsplattform für alpine Produkte aus Graubünden, Glarus und Uri. Sein Ziel ist es, durch regionale Verarbeitung und Verwendung der Produkte aus dem Alp- und Berggebiet die Wertschöpfung vor Ort zu steigern. alpinavera bietet den Verarbeitern und Direktvermarktern ein gemeinsames Marketing an.

Die prämierten Hersteller, ihre Produkte und Bezugsquellen im Überblick

Bio-Backstube Raphael & Mirli, Wädenswil/ZH
Dinkel Vollkornbrot
Rosinenbrot
044 780 70 25

Eigenbrötler Backwerke auserlesen, Wauwil/LU
Luzerner Sauerteigweggen: SONDERAUSZEICHNUNG
Ur-Körner-Brot
www.eigenbroetler.info

Genossenschaft VEBO, Oensingen/SO
Zopf
www.vebo.ch

Hiestand Schweiz AG, Schlieren/ZH
Landbrötli
Pagnolbrot dunkel
Pagnolbrot hell
Zwirbelbrot hell
www.hiestand.ch

Hirsiger Holzofenbäckerei, 3324 Hindelbank/BE
Früchtebrot
034 411 27 67

Schwab-Beck GmbH, Würenlos/AG
Birnenbrot
Nuss Biobrot
Olivenbaguette
Speckzopf
www.schwab-beck.ch

Vechigen Reformbäckerei, Boll/BE
Burebrot
Dinkelsauerteigbrot
Früchtebrot
031 839 46 33

Danis Bio-Lamm, Blatten/VS
Geräucherte Lammhuft
www.danis-lamm.ch

HATECKE, Scuol/GR
Agnello,
Salsiz aus Lamm
www.hatecke.ch

Metzgerei Buffoni AG, Illnau/ZH
Cervelats
Kalbsbratwurst
Nussschinkli
Wienerli
www.buffoni-metzgerei.ch

Schärer + Julmy, Schwarzenburg/BE
Rohessspeck
www.schaerergmbh.ch

Ueli-Hof AG; Horw/LU
Luganighe: SONDERAUSZEICHNUNG
Balsamicoschinkli
Bresaola (Carpaccio)
Buureschüblig
Coppa
Lammtrockenfleisch
Landrauchschinken
Pastrami
www.uelihof.ch (gb)