Die eidg. Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux ALP in Posieux untersuchte, ob ausländisches Rindfleisch beliebter sei als einheimisches und veranstaltete mit Hilfe von über tausend Personen eine Vergleichsdegustation. Sieger war das Schweizer Fleisch, knapp gefolgt vom amerikanischen, auf Rang 3 bis 5 lagen das argentinische, französische und brasilianische. Aufgrund des Aussehens sind keine Rückschlüsse auf den Geschmack möglich, hält die ALP fest.

Herkunftseinflüsse bestehen auch beim Lammfleisch: Einheimisches Lamm besitzt den neutralsten Geschmack und wird daher von Schweizern bevorzugt. Englisches Lamm ist dunkler und ausgeprägter im Geschmack, und neuseeländisches liegt dazwischen. Fleisch von Weidelämmern ist saftiger und zarter als von Stallämmern.

Schweinefleisch ist laut ALP eindeutig zarter, wenn die Schweine suhlen können und gleichzeitig genügend Ergänzungsfutter mit hochwertigem Eiweiss erhalten. Weideschweine sind allerdings die Ausnahme: auch Bio- und Alpschweine dürfen nicht überall auf die Weide, da sie grossen Landschaden anrichten. (gb)