Spanischbrödli der Bäckerei Wanner in Baden

Am Zürcher Brotmarkt gab es nebst Broten auch eine Badener Konditorei-Spezialität mit 400jähriger Geschichte: Spanisch Brötli bzw offiziell «Spanischbrödli». Die quadratischen knusprigen Butterblätterteig-Gebäcke haben heute meistens eine Füllung, aber die Ur-Form war nicht viel mehr als gezuckerter Blätterteig. Die Füllung besteht meistens aus einer Nuss-Rüebli-Masse (ähnlich der Aargauer Rüeblitorte), aber es gibt auch Sorten mit Schinken.

Zusammen mit der Stadt Baden, der renommierten Schweizer Bäckerfachschule Richemont und der Badener Bevölkerung lancierten fünf Badener Bäckereien am Fest «Badenfahrt» 2007 eine Renaissance der historischen Delikatesse. «Spanischbrödli» sind eine geschützte Marke der Stadt Baden und dürfen nur dort und nur von gewerblichen Bäckereien hergestellt werden. Die heutige Rezeptur stammt von Richemont.

Friedenspfeife der mittelalterlichen Zuckerbäcker

Das so genannte «Story Telling» ist eine moderne Form von Verkaufsförderung. Natürlich hat nicht jedes Produkt eine Geschichte (und man kann Geschichten auch erfinden), aber das Spanischbrödli hat eine echte und lang zurückliegende Story: Die historische Delikatesse kam aus dem unter spanischer Herrschaft stehenden Herzogtum Mailand im 16. Jahrhundert über Süddeutschland nach Baden. Seine grosse Berühmtheit erlangte das Gebäck allerdings 1714 anlässlich des Badener Friedenskongresses zum spanischen Erbfolgekrieg.

Spanischbrödli von Mosers Backparadies

Weil im zwinglianischen Zürich Schlemmereien und Ausschweifungen verboten waren, machten sich die Dienstboten der vornehmen Zürcher Familien nachts zu Fuss auf nach Baden, um der Herrschaft die begehrte Leckerei so frisch wie möglich auf den Frühstückstisch zu bringen. Ab 1847 übernahm die erste Schweizer Eisenbahn, die «Spanischbrödlibahn», den Transport, um die Spezialität möglichst backwarm bei den Herrschaften abzuliefern. Im 20. Jahrhundert verlor dann das Spanischbrödli nach und nach an Präsenz und wurde schliesslich nur noch auf Bestellung hergestellt.

Weshalb heisst der Exportschlager Badens, der sogar der ersten Eisenbahn des Landes den Namen gab, Spanischbrödli und nicht Badener Brödli? Historiker nehmen an, dass das Gebäck 1714 während des Friedenskongresses zum Spanischen Erbfolgekrieg zu internationaler Berühmtheit gelangte. Die Spanischbrödli sind also ein Friedensmahl wie die Kappeler Milchsuppe.

Spanischbrödli stehen im Angebot bei folgenden Bäckereien (alle in Baden):
Linde
Arnet
Himmels-Bijou
Mosers Backparadies