Eine ultrakurze Einführung in die Schaffhauser Backkunst ohne Anspruch auf Vollständigkeit: Schaffhauser Dünnen sind Wähen bzw in Bern Kuchen und in der Ostschweiz Fladen. Rickli sind gerickelte Schenkeli, die für Nicht-Schaffhauser aussehen wie geschlauft.

Müller Beck, Schaffhausen: Rickli, Spezialität des Randentals. Für Nicht-Schaffhauser: der Randen ist ein sanfter Hügel im Norden Schaffhausens.

Neuheit der kreativen Bäckerei am Schaubmarkt in Stein am Rhein. Bäckerei-Inhaber Franz Marty präsentiert sein «Panis Cannabis» mit gerösteten Hanfsamen und Urdinkelmehl. «UrDinkel» ist eine geschützte Marke bei Dinkelsorten, die nicht mit Weizen gekreuzt sind. Dinkel ist weizenähnlich und gilt als gesünder und intensiver.

Ebenfalls von der Konditorei am Schaubmarkt: Emmerbrot. Emmer ist eine uralte Getreidesorte und wird heute wieder im Klettgau angebaut. Und Hildegard Klosterguetzli mit Zutaten wie vor Tausend Jahren: Vollkorn-Urdinkel, Honig, Butter, Mandeln, Eier, Gewürze. Hildegard von Bingen war eine heilkundige Äbtissin des 12. Jahrhunderts. Im Mittelpunkt ihrer Ernährungslehre stand der Dinkel. Später wurde sie heilig gesprochen, und heute ist sie die Gallionsfigur der IG Dinkel.

Köhler, Schaffhausen: Sesam- und Mohnbrötli aus IP-Suisse-Mehl. IP-SUISSE ist ein Mittelweg zwischen konventioneller und Bioproduktion. Der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln wie Fungiziden, Insektiziden und Wachstumsregulatoren ist verboten. Erwähnenswert ist auch der wildtierfreundliche Getreideanbau: Getreidefelder werden so angelegt, dass sich bedrohte Ackerbewohner wieder ansiedeln können.

Ebenfalls von Köhler: Bio-Schnitzerbrot mit 40% Amaranth, Dinkel und Roggen (an der Seite klebt die Marken-Oblate). Amaranth ist ein gesundes Scheingetreide. Köhler ist Mitglied der zertifizierten Naturabeck-Vereinigung Pro Pane Natura (PPN), die IP-Suisse-Mehl verwenden.

Bäckerei Müller zur Burg, Schaffhausen: Butterzopf am Meter: drei Kilo, 1.2 m. Die Flechtmethode aus fünf Strängen ergibt ein gleichmässiges Kaliber über die ganze beeindruckende Länge.

Ermatinger, Schaffhausen: biologisch-dynamisches «Germix»-Brot mit angekeimtem und gequetschtem Weizen. Mit Honig, Malz und Sonnenblumenöl.