Foodfachzeitung im Internet
Freitag, 24. Mai 2019
Tipp
23.05.2019
Südback 2019 mit Fokus auf Snacks, Glacé und Kaffee

Die wichtigste Messe für Bäcker und Konditoren des deutschsprachigen Raums findet 21.-24.9.2019 in der Messe Stuttgart statt.
Publireportage
Druckansicht28.04.2011
Schweizer Wurstfestival und LUGA
Wurstfestival und –genusstage: 29.4. bis 8.5. 2011

Am 14. April ist das erste Schweizer Wurstfestival im Historisches Museum Luzern im Beisein von echter und viel Cervelas-Prominenz eröffnet worden, und am 29.4. startet die Zentralschweizer Erlebnismesse LUGA.

Das Wurstfestival findet an diversen Orten in Luzern statt. Höhepunkte: Ausstellung, Schauwursten, Wurstmarkt.

Veranstalter ist das Historische Museum Luzern (Bild: Vizedirektorin und Wurstliebhaberin Alexandra Strobel mit einer Werdenberger Bauernwurst vom Grill).

Auch die LUGA-Messe (29. April bis 8. Mai 2011 in der Messe Luzern) bietet Schauwursten, Wurst-Sensorik, Senf-Degustationen, eine Wurst-Gourmet-Theke und Wurst-Kunst.


Von links: Stefan und Emil Zellweger vom Fleischfachgeschäft Zellweger in Gossau ZH produzierten an der Wurstfestival-Eröffnung Bratwürste mit der Handspritze.

Teams von Fleischfach-Lernenden kreierten für die LUGA neue Wurstsorten, welche durch eine Fachjury beurteilt wurden. Die Vorgaben für das Rezept waren:

• Rezeptur erarbeiten unter Einhaltung der gesetzlichen Anforderungen, wie z.B. Sachbezeichnung, Zutaten und Zusatzstoffen
• Rezeptur schriftlich festhalten
• mind. 85 % Schweinefleisch, Rest frei
• Grundsatz: Wurstfleisch muss jederzeit verfügbar sein
• Rohmaterial darf nur mit Scheffel erfolgen (3–5 mm)
• Kaliber der Därme 22 bis 28 mm
• die Kreation muss grillfähig sein (ohne Vorgaren)

Die Fachjury: Robert Haas, St. Urban / Jakob Aerne, Sursee / Alois Grüter, Sursee / Irène Wolfisberg, Hergiswil / Samuel Vörös, Luzern / Luzia Roos, Luzern. Preise: 1. Platz: Fr. 500.- / 2. Platz: Fr. 400.- / 3. Platz: Fr. 300.- / 4. Platz: Fr. 200.- / 5. Platz: Fr. 100.-.


Zentralschweizer Fleischfach-Lernende wurden für ihre Kreationen im LUGA-Wurst-Wettbewerb prämiert. Den ersten Preis erhielten Philipp Ritz und Felix Wismer von der Metzgerei Berchtold, Rotkreuz sowie Sascha Mark von Heinzer, Muotathal. Die Jury entschied jedoch, dass für die LUGA-Wurst das Rezept der zweitplatzierten verwendet wird (Bild): Evelyne Häfliger von der Metzgerei Stöckli, Zell, Celine Häfliger von Vonwyl, Ettiswil und Tanja Meyer von Lustenberger, Menznau. Der Grund: ihr Rezept ist massentauglich.

Hier das Rezept des als LUGA Wurst erkorenen Rezepts vom zweitplatzierten Team:

Hauptzutaten:
Schweinefleisch II 70%
Halsspeck 15%
Kuhfleisch 3mm 15%

Gewürze pro Kilo Brät:
Kochsalz 20g
Pfeffer 1g
Muskatnuss 1g
Kümmel gemahlen 1g
Zwiebeln getrocknet 2g
Bärlauch 5g
Majoran 1g

Aromat 2g pro 1.5 kg Brät

Verarbeitung:
Gewürzmischung zum Fleisch und Speck geben.
Kuhfleisch 3mm vorscheffeln, danach zum Schweinefleisch beifügen.
Alles 5mm scheffeln.
Die Masse gut durchkneten.
Stossen:Enger Schweinsdarm 160g
Lagern: max 4 Tage bei 5 Grad im Kühlraum

Einige Impressionen vom Eröffnungstag im Museum Luzern:

% (gb)
Publireportage  ;">Publireportage – die neuesten Beiträge
23.05.2019
dSüdback 2019 mit Fokus auf Snacks, Glacé und Kaffee
29.04.2019
dBrotbackkurse bei Lehmann Holzofenbeck
21.04.2019
dBUCHTIPP: Schweizer Fleischküche
20.03.2019
dBUCHTIPP: Weber's Steak
05.03.2019
dBäckerei-, Konditorei-, Confiserie-Fachmesse FBK 2019
14.02.2019dLamm und Zicklein - nose to tail
29.01.2019dBIOFACH 2019: Reise ins Herz der Bio-Welt
21.12.2018dBio-Süsswaren im Trend
03.12.2018dLesetipp: CCA-Fachbroschüre Nr25
13.11.2018dREZEPT: Gefüllter Martini-Gänsebraten
25.07.2018dBuchtipp: «Geschichten und Gekochtes»
30.06.2018dRezepttipp: Vitello Tonnato
18.06.2018dMaestranis Chocolarium in Flawil: eine Erfolgsstory
16.03.2018dLugano Schweizer Genussstadt 2018
02.02.2018dMessetipp: Slow Food Market Bern 2018
07.12.2017dCCA-Magazin über Regionalprodukte
01.11.2017dBuchtipp: Jacky Donatz: Mein Leben – meine Rezepte
02.10.2017dFingerfood passt immer
10.09.2017dKurse in der Marmite Academy; Wursten / Burger
08.09.2017dTipp: Pop up Restaurant im Swissôtel Zürich
06.09.2017dKurse in der Marmite Academy; Wursten / Burger
03.07.2017dCCA-Magazin No22 neu konzipiert
30.05.2017dSchweizer Regionalprodukte-Markt 2017
16.04.2017dFleisch perfekt garen bei Niedertemperatur
13.03.2017dBuchtipp: Webers Räuchern
20.02.2017dSlow Food Market Bern 2017: Neuerungen
29.12.2016dBuchtipp: kulinarisches Erbe der Schweiz
30.10.2016dBuchtipp: PASTA
28.09.2016dOffiziell beste Käse der Schweiz
15.09.2016dMessetipp:
Südback 2016

Ecke für Profis
18.05.2019
.GASTRONOMIE: Einige Würzsaucen und ihre Machart

Würzsaucen sind Konzentrate in flüssiger Form ähnlich wie Marinaden aber weniger ölhältig. Man verwendet sie auf dem Teller oder als Zutat beim Kochen. Viele haben Berühmtheit erlangt wie Ketchup, Sojasauce und Maggi.
Navigations-Tipp:
Für die Smartphone-Ansicht klicken Sie auf Druckansicht.



Surf-Tipps

foodaktuell.ch
Internetmagazin für die Lebensmittelbranche

Metzgereizeitung foodaktuell (Print-Journal)
www.mpv.ch > foodaktuell



©opyrights ...by ask, ralph kradolfer, switzerland